Як зробити масло гхі в духовці

Що таке масло гхі?

Масло гхі — це очищене вершкове масло, яке широко використовується в індійській кулінарії та аюрведі. В ньому усунуті молочні білки і вода, що дозволяє зберігати його довше при кімнатній температурі, а також надає маслу насичений горіховий аромат і вищу точку димлення, що робить його ідеальним для смаження.

Чому варто готувати гхі в духовці?

Традиційно гхі готують на плиті, нагріваючи масло до розділення на тверді і рідкі складові. Використання духовки дозволяє контролювати температуру більш рівномірно і зменшує ризик пригорання, а також звільняє час, оскільки процес менш вимогливий до постійного нагляду.

Інгредієнти

• 1 пачка якісного вершкового масла (близько 200-250 г)

Як приготувати масло гхі в духовці

Попередньо розігрійте духовку до 110°C. Візьміть жароміцну форму або скляну ємність з високими бортиками. Розтопіть вершкове масло в цій формі на плиті або відразу помістіть форму в духовку.

Поставте форму з маслом у духовку і залиште на 1,5-2 години. За цей час масло розділиться: зверху з’явиться піна, а на дні залишаться тверді частки білків.

Періодично можна обережно знімати пінку ложкою, щоб гхі було прозорим і чистим.

Після закінчення часу обережно процідіть масло через марлю або дрібне сито, щоб видалити тверді частки. Охолоджене гхі стане золотистим і прозорим, з насиченим горіховим ароматом.

Поради зберігання

Гхі можна зберігати в герметичній скляній банці при кімнатній температурі до кількох місяців. Також його можна тримати у холодильнику для тривалішого зберігання.

Якщо готуєте гхі вперше, обирайте масло найвищої якості, бажано без солі для найкращого смаку.