Как сделать масло гхи в духовке

Что такое масло гхи?

Масло гхи — это очищенное сливочное масло, широко используемое в индийской кухне и аюрведе. Оно освобождено от молочных белков и воды, что продлевает срок хранения при комнатной температуре и придаёт маслу насыщенный ореховый аромат и более высокую температуру дымления, делая его идеальным для жарки.

Почему стоит готовить гхи в духовке?

Традиционно гхи готовят на плите, нагревая масло до разделения на твердые и жидкие компоненты. Использование духовки позволяет более равномерно контролировать температуру, снижает риск пригорания и освобождает время, так как процесс не требует постоянного контроля.

Ингредиенты

• 1 пачка качественного сливочного масла (примерно 200-250 г)

Как приготовить масло гхи в духовке

Разогрейте духовку до 110°C. Возьмите жаропрочную форму или стеклянный контейнер с высокими бортами. Растопите масло на плите в этой форме или сразу поместите форму с маслом в духовку.

Поместите форму в духовку и держите 1.5-2 часа. За это время масло разделится: сверху появится пена, а на дне останутся твердые белковые частицы.

Периодически аккуратно снимаете пену ложкой, чтобы гхи получилось прозрачным и чистым.

По окончании процедите масло через марлю или мелкое сито, чтобы удалить твердые частицы. Охлажденное гхи станет золотистым, прозрачным и приобретет насыщенный ореховый аромат.

Советы по хранению

Гхи можно хранить в герметичной стеклянной банке при комнатной температуре несколько месяцев. Также его можно хранить в холодильнике для длительного хранения.

Если готовите гхи впервые, выбирайте сливочное масло высочайшего качества, желательно несолёное, для лучшего вкуса.