Як зробити соус Том Ям
Що таке соус Том Ям?
Том Ям – це класичний тайський суп з гострим, кислим і ароматним бульйоном. Основна суть страви – її насичений смак, за який у великій мірі відповідає соус Том Ям. Його можна використовувати не лише для супу, а й для інших страв – наприклад, як заправку або маринад.
Інгредієнти для соусу Том Ям
Для приготування соусу вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Лимонне листя (кайфір-лайм) – 3-4 листки
- Лемонграс (лимонна трава) – 2 стебла
- Корінь галангалу – 3-4 тонкі скибочки
- Часник – 2 зубчики
- Паста чилі (чилі паста або свіжий чилі) – 1-2 чайні ложки
- Рибний соус – 2 столові ложки
- Лаймовий сік – 2 столові ложки
- Цукор пальмовий або коричневий цукор – 1 чайна ложка
- Вода або курячий бульйон – 200 мл
Покроковий рецепт соусу Том Ям
Підготувавши всі інгредієнти, можна приступати до приготування:
1. Наріжте лемонграс та галангал на тонкі скибочки, щоб вони віддали свій аромат.
2. У каструлі доведіть воду чи бульйон до кипіння й додайте лемонграс, галангал та лимонне листя. Варіть на слабкому вогні 10 хвилин.
3. Додайте часник, пасту чилі, рибний соус, цукор і варіть ще 5 хвилин, щоб інгредієнти добре поєдналися.
4. Зніміть соус з вогню і додайте свіжий лаймовий сік. Добре перемішайте.
5. Процідіть соус через сито, щоб видалити тверді частини. Тепер він готовий до використання.
Поради для ідеального соусу Том Ям
Щоб соус був максимально автентичним і насиченим, купуйте свіжі інгредієнти, а особливо – лемонграс і галангал. Використовуйте рибний соус високої якості, адже він визначає основний смаковий профіль. Балансуйте кислинку лайму та солодкість цукру відповідно до свого смаку.
Соус Том Ям можна зберігати в холодильнику до 3 днів, а також заморожувати порційно для подальшого використання.