Для мангала лучше брать шампиньоны диаметром 4–6 см или плотные вешенки с толстыми пластинками. Мелкие грибы быстро пересыхают, а слишком крупные дольше прогреваются и нередко рвутся при переворачивании. Если грибы мелкие, нанизывайте их по 3–4 штуки на шампур; если крупные — удобнее выкладывать их на решетку.

Правило здесь одно: не жарьте грибы на открытом огне. Нужен ровный жар, когда угли уже сереют по краям, а над мангалом можно удержать ладонь на высоте 12–15 см примерно 3–4 секунды. Если рука не выдерживает и 1–2 секунды — жар слишком сильный.

Какие грибы лучше всего подходят для углей

Самый удобный вариант для мангала — шампиньоны. Они плотные, держат форму и не требуют долгого маринования. Оптимальный размер — 4–6 см в диаметре. Для 4 порций возьмите 500–700 г шампиньонов: этого хватит и на гарнир, и на отдельную закуску.

Вешенки тоже подходят, но их лучше готовить крупными пластинами или целыми «веерами», если они не слишком тонкие. Если ножка жесткая, срежьте нижнюю часть на 1–2 см. Лесные грибы для мангала берите только те, в безопасности которых вы уверены, и предварительно отварите их, если это нужно для конкретного вида.

Маринад, который не забивает вкус, а подчеркивает его

Для 500 г грибов смешайте:

  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. 6% уксуса;
  • 2 зубчика чеснока, мелко натертых или раздавленных;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1/3 ч. л. черного перца;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1 ст. л. мелко нарезанного укропа или петрушки.

Этого достаточно, чтобы грибы стали ароматными, но не перегруженными специями. Если любите более насыщенный вкус, добавьте 1/2 ч. л. сушеного чеснока или 1/4 ч. л. копченой паприки. Не лейте слишком много кислоты: для грибов на мангале достаточно 1 ст. л. лимонного сока на 500 г, иначе они потеряют упругость.

Смешайте грибы с маринадом руками или ложкой так, чтобы каждый гриб был тонко покрыт маслом. Если маринада на дне миски много, вы переборщили с жидкостью. Правильная консистенция — грибы блестят, но не плавают.

Сколько мариновать перед жаркой

Шампиньонам достаточно 20–30 минут. За это время они успеют впитать соль и аромат, но еще не дадут слишком много сока. Вешенки можно держать 30–40 минут, потому что они плотнее.

Если времени мало, грибы можно нанизывать на шампуры уже через 10–15 минут. В этом случае вкус будет менее выраженным, но результат все равно выйдет удачным, если маринад распределен равномерно. Оставлять грибы на несколько часов не стоит: они станут водянистыми, а на мангале начнут не жариться, а париться.

Как выложить грибы на шампуры или решетку

Для шампуров нанизывайте шампиньоны через центр, чтобы они держались ровно и не проворачивались. Если гриб крупный, можно проколоть его ближе к шляпке и еще раз через ножку. Между грибами оставляйте 2–3 мм — они немного уменьшатся в объеме, но не должны сидеть вплотную.

На решетке грибы раскладывайте в один слой, шляпками вниз на первые 2–3 минуты. Так сок меньше вытекает. Решетку лучше слегка смазать маслом — достаточно 1 ч. л. на всю поверхность. Если грибы маленькие, используйте мелкую решетку или сетку, иначе они выпадут при переворачивании.

Жарка: температура, время и признаки готовности

Готовьте грибы на среднем жаре. Это когда угли равномерно красные, без высоких языков пламени. Первую сторону жарьте 4–5 минут, затем переверните и держите еще 4–5 минут. Крупные грибы или плотные вешенки могут потребовать 10–12 минут в общей сложности.

Готовые грибы становятся чуть меньше, края — матовыми, а поверхность — румяной, с легкими подпалинами. Если проколоть гриб ножом или шпажкой, сок должен быть прозрачным, без розового или мутного оттенка. Пересушенный гриб становится морщинистым и жестким, поэтому не держите его над жаром дольше, чем нужно.

Во время жарки можно 1 раз смазать грибы остатками маринада или маслом. Делайте это кисточкой, а не ложкой. Если пламя вспыхивает от капель жира, отодвиньте шампуры к краю мангала на 20–30 секунд, пока огонь не стихнет.

Как сделать грибы на торт: оригинальные идеи оформления
Читайте также Как сделать грибы на торт: оригинальные идеи оформления

Узнайте, как легко создать съедобные и красивые грибочки для украшения торта с помощью разных ингредиентов.

Что подать рядом и как не испортить готовое блюдо

После снятия с мангала дайте грибам постоять 2–3 минуты. За это время сок внутри стабилизируется, и они не развалятся при перекладывании. Подавать лучше сразу, пока грибы теплые.

К грибам хорошо подходят соусы на основе сметаны, йогурта или майонеза с чесноком. На 200 г соуса достаточно 1 маленького зубчика чеснока, 1 щепотки соли и 1 ст. л. зелени. В качестве гарнира можно добавить лаваш, печеный картофель, свежие огурцы или помидоры. Если грибы получились слишком солеными, подайте их с несоленым соусом и дольками лимона — кислота немного выровняет вкус.

Самый удобный способ запомнить результат: плотные грибы, тонкий маринад, 20–30 минут ожидания, 8–10 минут на среднем жаре. Если соблюсти эти параметры, грибы на мангале получаются сочными и не превращаются в сухую «резину».