Как сделать блины без молока: пошаговый рецепт на воде

Чтобы сделать блины без молока, возьмите воду, яйца, муку, масло, сахар и соль в точных пропорциях. Тесто должно быть жидким, как нежирные сливки, а сковорода — хорошо разогретой на среднем огне. Тогда блины выйдут тонкими и эластичными.

Самый простой вариант — замесить тесто на обычной воде, оставить его на 10–15 минут и жарить по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Если выдержать температуру, консистенцию и время, из одной порции получится 8–10 блинов диаметром 20–22 см.

Что понадобится

• Мука пшеничная — 150 г
• Вода питьевая комнатной температуры — 350 мл
• Яйца — 2 шт.
• Растительное масло без запаха — 2 ст. л. (30 мл) в тесто + 1 ч. л. для первого смазывания сковороды
• Сахар — 1 ст. л. (15 г)
• Соль — 1/2 ч. л. (3 г)
• Сковорода диаметром 20–24 см — 1 шт.
• Половник вместимостью 60–80 мл — 1 шт.
• Венчик или вилка — 1 шт.
• Миска объемом не меньше 1,5 л — 1 шт.

Как замесить и пожарить блины без молока

1. В миске взбейте 2 яйца с 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соли в течение 30–40 секунд, чтобы масса стала однородной и чуть светлее. Если кристаллы сахара почти не чувствуются на дне, можно переходить дальше.
2. Влейте 150 мл воды из 350 мл и перемешайте 10 секунд. Добавьте 150 г муки частями, по 2–3 ст. л. за раз, каждый раз размешивая венчиком 15–20 секунд. Комочков быть не должно; если они появились, разомните их венчиком о стенку миски.
3. Влейте оставшиеся 200 мл воды и 2 ст. л. масла, перемешайте еще 20–30 секунд. Правильное тесто должно стекать с венчика непрерывной лентой, а не падать комком. Если тесто слишком густое, добавьте еще 20–30 мл воды; если слишком жидкое, всыпьте 1 ст. л. муки.
4. Оставьте тесто на 10–15 минут при комнатной температуре 20–22 °C. За это время мука набухнет, и блины будут меньше рваться. После выстаивания тесто становится чуть более гладким и тянется равномерно.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне 2–3 минуты. Капля воды должна шипеть и сразу испаряться за 1–2 секунды. Перед первым блином смажьте дно 1 ч. л. масла тонким слоем с помощью салфетки или кисточки.
6. Налейте 60–70 мл теста на сковороду диаметром 20–22 см и быстро поверните ее по кругу, чтобы тесто растеклось тонким слоем. Если край получается толстым, в следующий раз возьмите на 10 мл меньше теста.
7. Жарьте первую сторону 50–70 секунд, пока края не подсохнут и не начнут слегка отходить от сковороды, а верх не потеряет блеск. Это главный признак, что блин можно переворачивать.
8. Подденьте край лопаткой, переверните и жарьте вторую сторону 20–40 секунд. Вторая сторона всегда готовится быстрее; готовый блин должен быть равномерно золотистым, без сырых пятен.
9. Перекладывайте готовые блины на тарелку стопкой и накрывайте крышкой или другой перевернутой глубокой посудой на 5–7 минут. Так они останутся мягкими и не подсохнут по краям.

Сколько времени займет

Активное время составляет примерно 22–28 минут, пассивное — 10–15 минут. Если жарить на двух сковородах одновременно, можно сократить общее время до 25–30 минут.

Что может пойти не так

• Блины рвутся при переворачивании. Чаще всего тесто слишком жидкое или не выстоялось. Добавьте 1 ст. л. муки, дайте постоять еще 5 минут и жарьте на сковороде, хорошо прогретой 2–3 минуты.
• Тесто липнет к сковороде. Сковорода недостаточно горячая или на ней мало масла. Увеличьте огонь до среднего, смажьте дно 1/2 ч. л. масла и подождите еще 1 минуту перед новой попыткой.
• Блины получаются толстыми. Вы наливаете слишком много теста. Для сковороды 20–22 см берите 60 мл, для 24 см — 70–80 мл, и сразу вращайте сковороду по кругу.
• Вкус пресный. В тесте мало соли или сахара. Добавьте еще 1/4 ч. л. соли или 1/2 ст. л. сахара в следующую порцию теста, если уже испекли первый блин и он кажется бледным на вкус.
• Края сохнут и ломаются. Блины пересушиваются или лежат без крышки. Сократите жарку второй стороны до 20 секунд и накрывайте стопку крышкой сразу после снятия со сковороды.

Читайте также Как сделать блины без масла

Узнайте, как приготовить нежные и вкусные блины без использования масла для завтрака или десерта.

Как подать блины без молока

Подавайте их теплыми, по 2–3 шт. на порцию. Для сладкой подачи подойдут 2 ст. л. джема, 1 ст. л. меда или 80–100 г свежих ягод на тарелку. Для несладкого варианта заверните в каждый блин 30–40 г творога, 1–2 ст. л. тушеных грибов или 2–3 ломтика ветчины.

Если хотите сделать блины еще нежнее, добавьте в тесто 1 ст. л. растопленного сливочного масла или замените 100 мл воды на 100 мл газированной воды. В первом случае блины будут мягче, во втором — чуть более воздушными и с мелкими пузырьками на поверхности.