Як зробити вино з компоту в домашніх умовах: покроковий рецепт

Щоб зробити вино з компоту вдома, візьміть 3 л компоту без цвілі, додайте 200–300 г цукру, 1–2 г винних дріжджів і поставте під гідрозатвор. За 10–20 днів основне бродіння завершиться, після чого вино треба зняти з осаду й витримати ще 30–60 днів у прохолоді. Якщо компот уже зіпсований, із запахом оцту або пліснявою на поверхні, не рятуйте його — для вина він не підходить.

Що знадобиться

• Компот — 3 л, без цвілі, без ознак оцтового запаху, бажано домашній або магазинний без консервантів сорбату й бензоату.
• Цукор — 200–300 г на 3 л компоту; для солодшого й міцнішого вина можна довести до 350 г, але не більше за один раз.
• Винні дріжджі — 1–2 г сухих дріжджів на 3 л або 20–25 г пресованих, якщо на упаковці не вказано іншу норму.
• Родзинки немиті — 50 г як запасний варіант, якщо дріжджів немає; родзинки мають бути без олії та консервантів.
• Вода — 100–150 мл для активації дріжджів, якщо це потрібно за інструкцією на упаковці.
• Скляна банка або бутель — 4–5 л, щоб після заливання залишилося 20–25% вільного об’єму для піни й газу.
• Гідрозатвор або медична рукавичка — 1 шт.; у рукавичці зробіть 1 прокол голкою в одному пальці.
• Марля — 2 шари, розміром приблизно 30 × 30 см, для первинного проціджування.
• Силіконова трубка — 1 шт. довжиною 1–1,5 м, щоб знімати вино з осаду.
• Чиста ложка або лопатка — 1 шт. для перемішування; краще дерев’яна або харчовий пластик.

Як зробити вино з компоту

1. Оцініть компот. Він має бути без плісняви, без слизу, без різкого запаху оцту. Якщо на поверхні є біла або зелена плівка, а запах нагадує квашення чи оцет, вилийте компот. Якісний компот пахне фруктами або ягодами, а не кислим розсолом.

2. Процідіть рідину. Перелийте 3 л компоту через 2 шари марлі в чисту банку або бутель. Ягоди й фрукти відтисніть руками через марлю або ложкою. Після проціджування рідина має бути без великих шматків, щоб вони не закисали в бродильній ємності.

3. Виміряйте солодкість і додайте цукор. У 3 л компоту всипте спочатку 200 г цукру, перемішайте 1–2 хвилини до повного розчинення. Якщо компот дуже кислий, додайте ще 50–100 г. Ознака правильної суміші — на дні не лишається кристалів, а смак стає помітно солодшим, але не сиропним.

4. Підготуйте дріжджі. Сухі винні дріжджі 1–2 г розведіть у 50 мл води температурою 25–30 °C на 10–15 хвилин, якщо цього вимагає виробник. Пресовані дріжджі розкришіть і розмішайте. Якщо через 15 хвилин з’явилася легка піна й дріжджовий запах, вони активні.

5. Засійте сусло. Влийте дріжджі в компот, перемішайте 20–30 секунд чистою ложкою. Якщо використовуєте родзинки, додайте 50 г немитих родзинок замість дріжджів. Ознака успішного старту — через 12–24 години на поверхні з’являються бульбашки, легка піна або шипіння.

6. Поставте під гідрозатвор. Заповніть банку не вище ніж на 75–80% об’єму. Закрийте гідрозатвором або рукавичкою з 1 проколом. Ємність поставте в темне місце з температурою 18–24 °C. Якщо все зроблено правильно, через 1–2 дні гідрозатвор почне регулярно булькати, а рукавичка надується.

7. Дочекайтеся активного бродіння. Воно триває 7–14 днів, іноді до 20 днів. Раз на 2–3 дні обережно перевіряйте, чи не піднявся осад і чи не зупинилося бродіння. Коли бульбашки майже зникнуть, а рідина стане світлішою, перша фаза завершена.

8. Зніміть вино з осаду. Акуратно злийте рідину через трубку в чисту банку, не захоплюючи 2–3 см осаду з дна. Осад не переливайте. Ознака правильної переливки — нова банка стоїть із чистішою, прозорішою рідиною, без мутного шару внизу.

9. Дозрівайте в прохолоді. Закрийте ємність знову гідрозатвором або щільною кришкою без повітряного доступу й поставте в місце з температурою 10–15 °C на 30–60 днів. За цей час смак вирівнюється, а осад осідає ще раз. Якщо вино стало помітно прозорішим, а запах дріжджів слабший, дозрівання йде правильно.

10. Розлийте по пляшках. Коли осад на дні став тонким шаром 1–2 см і не піднімається при легкому русі, розлийте вино в пляшки по 0,5 або 0,75 л. Залиште 2–3 см до горлечка. Пляшки зберігайте лежачи або вертикально в темряві при 8–12 °C.

Скільки часу займе

У середньому на домашнє вино з компоту йде 1,5–3 місяці від першого переливання до готового напою. Якщо компот слабкий за цукром або бродіння почалося повільно, термін може зрости до 90 днів.

Що може піти не так

• Бродіння не почалося за 24 години. Причина: холодніше ніж 18 °C, дріжджі слабкі або компот містить консервант. Що робити: перенесіть ємність у місце з 20–24 °C, додайте ще 1 г дріжджів або 30 г немитих родзинок.
• З’явилася пліснява або кислий запах. Причина: погано вимита тара, компот був зіпсований або в ємність потрапило повітря. Що робити: якщо є плівка, пухнастий наліт або запах оцту, напій краще викинути. Для безпеки не намагайтеся “перезапустити” таке вино.
• Бродіння зупинилося занадто рано, а напій ще солодкий. Причина: дріжджам не вистачило цукру, вони загинули від спеки або алкоголь уже піднявся до їхньої межі. Що робити: обережно додайте ще 0,5 г дріжджів, попередньо активувавши їх у 30–50 мл води, і потримайте при 20–22 °C.
• Вино вийшло каламутним. Причина: занадто інтенсивне перемішування, переливання з осадом або коротке дозрівання. Що робити: залиште його ще на 14–21 день у прохолоді та знову зніміть із осаду. Прозорість покращується після 1–2 переливань.
• Смак занадто кислий або занадто солодкий. Причина: невірна кількість цукру на старті. Що робити: якщо кисле — під час дозрівання додайте 20–30 г цукру на 1 л, розчинивши його в 50 мл теплого вина; якщо надто солодке — дайте добродити ще 5–7 днів під гідрозатвором.

Читайте також Як зробити желейки з компоту

Желейкі з компоту — смачний і простий десерт, який легко приготувати вдома з улюблених фруктів.

Коротка перевірка перед розливом

Готове вино з компоту має бути без активних бульбашок 3–4 дні поспіль, з тонким осадом на дні та без різкого дріжджового запаху. Якщо рукавичка здулася, гідрозатвор мовчить, а рідина стала помітно світлішою, можна розливати по пляшках. Для першої проби дайте напою постояти ще 7 днів після розливу, тоді смак стане рівнішим.