Як зробити сир рікотта з сироватки вдома
Що таке рікотта і чому сироватка?
Рікотта — це італійський м'який сир зі свіжим ніжним смаком і зернистою текстурою. Він традиційно виготовляється з сироватки — побічного продукту після виробництва інших сирів, наприклад моцарели. Замість того, щоб викидати сироватку, її можна використати для приготування рікотти.
Підготовка сироватки
Для початку вам потрібна свіжа сироватка, краще домашня або із натуральних сирів. Важливо, щоб сироватка була не потімною і не зберігалася довше трьох днів у холодильнику. За смаком вона повинна бути нейтральною або трохи кислуватою.
Інгредієнти для сиру рікотта
- 3 літри сироватки
- 2 столові ложки лимонного соку або оцту
- За бажанням — сіль за смаком
Процес приготування рікотти
Поставте сироватку у велику каструлю на середній вогонь і нагрівайте, помішуючи, поки вона не досягне 85°С, але не більше. Не давайте сироватці закипіти.
Зніміть каструлю з плити і додайте лимонний сік або оцет, акуратно перемішайте. Через кілька хвилин ви побачите, як утворюються дрібні сирні зерна — це майбутня рікотта.
Закрийте каструлю кришкою і залиште на 10-15 хвилин для подальшого відділення сироватки.
Перелийте отриману масу через дрібне сито, марлю або тканину для сиру, щоб відокремити рідину. Залиште стікати на 30-60 хвилин.
Потім перекладіть сир у контейнер, додайте сіль за смаком і зберігайте в холодильнику. Рікотта готова до вживання і чудово підходить для пасти, десертів та салатів.
Корисні поради
Сироватка буває різною: з коров’ячого, овечого чи козячого молока. Смак сиру рікотта змінюватиметься залежно від цього. Не спішіть викидати сироватку після виготовлення сиру — це ресурс для смачної рікотти.
Якщо ви желаєте більшу кремовість, можна додати трішки вершків під час нагрівання сироватки.