Як зробити соус ткемалі

Що таке соус ткемалі

Ткемалі – традиційний грузинський соус на основі кислих слив. Він відомий своїм яскравим кисло-солодким смаком і часто використовується для подачі до м’яса, риби або овочів.

Інгредієнти для соусу ткемалі

• Кислі сливи (ткемалі) – 500 г
• Часник – 2-3 зубчики
• Свіжа кінза – 1 пучок
• Сіль – за смаком
• Цукор – 1 чайна ложка
• Хмелі-сунелі – 1 чайна ложка
• Чорний перець – щіпка
• Вода – 100 мл

Покрокове приготування соусу ткемалі

Спершу сливи помити, проколоти кілька разів виделкою і варити на середньому вогні близько 10 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Після варіння сливи пропустити через сито або подрібнити блендером до однорідної консистенції. Додати подрібнений часник, дрібно нарізану кінзу, сіль, цукор, чорний перець і хмелі-сунелі. Все ретельно перемішати, при потребі додати воду для бажаної консистенції. Протушкувати на повільному вогні ще 5 хвилин, щоб смаки гарно змішались.

Поради для ідеального ткемалі

Використовуйте саме кислі сливи ткемалі для автентичного смаку, але замінити їх можна кислими сливами або навіть жовтими сливами з невеликою кількістю лимонного соку. Добре підійде свіжа кінза, але можна додати і петрушку, якщо кінзи немає. Соус можна зберігати в холодильнику до двох тижнів або законсервувати в стерилізованих банках для тривалого зберігання.