Як зробити соус бешамель: рецепт

Що таке соус бешамель

Соус бешамель — один із найвідоміших класичних французьких соусів білого кольору, який використовується як основа для багатьох страв, серед яких лазанья, запіканки, різноманітні гарніри та соуси-похідні. Він характеризується ніжною кремовою текстурою і м'яким смаком.

Необхідні інгредієнти

• Молоко — 500 мл
• Вершкове масло — 50 г
• Борошно — 50 г
• Сіль на смак
• Білий мелений перець за бажанням
• Щіпка мускатного горіха (за бажанням)

Як приготувати соус бешамель

Починайте з розтоплення вершкового масла в сотейнику на середньому вогні. Не допускайте, щоб масло зажарювалось чи підгоряло — воно має просто розтанути.

Додайте борошно і намагайтеся швидко та інтенсивно помішувати суміш лопаткою або вінчиком, щоб утворився однорідний білий рулет без грудочок. Ця суміш називається "ру" і є основою соусу.

Готуйте ру приблизно 2-3 хвилини, щоб позбавитися смаку сирого борошна, при цьому не дозволяючи їй темніти.

Після цього поступово вливайте тепле молоко, продовжуючи інтенсивно помішувати. Це допоможе уникнути грудочок і досягти ідеальної кремової консистенції.

Доведіть суміш до загустіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Консистенція соусу повинна бути гладкою і достатньо густою, щоб триматися на ложці.

В кінці додайте сіль, білий перець і щіпку мускатного горіха для додаткового аромату. Зніміть соус з вогню.

Читайте також Як приготувати бешамель без масла: секрети ніжного соусу

Дізнайтеся простий спосіб приготування класичного соусу бешамель без використання масла, зберігаючи його смак і текстуру.

Корисні поради

Інтенсивне помішування під час приготування — основа для отримання однорідного бешамеля без грудочок. Використовуйте тепле молоко, щоб легше інтегрувати його з ру. Якщо соус вийшов занадто густим, можна додати трохи молока, щоб розбавити його до потрібної консистенції.

Соус бешамель можна зберігати в холодильнику до 2 днів, накривши плівкою безпосередньо по поверхні, щоб запобігти утворенню плівки.

Цей універсальний соус підходить як база для приготування соусів на його основі — наприклад, додаючи сир, можна отримати соус Монтегю, або з томатом — соус Моро.