Як зробити пончики вдома: дріжджові пончики на сковороді або у фритюрі

Щоб зробити пончики вдома, замісіть дріжджове тісто, дайте йому піднятися 60–90 хвилин, сформуйте 12–14 штук і смажте в олії 170–180 °C по 1,5–2 хвилини з кожного боку. Якщо дотримати температуру, пропорції та час вистоювання, пончики вийдуть легкими, не сирими всередині й без зайвого жиру.

Нижче — рецепт, який реально повторити з першого разу: із точними грамами, діаметрами, часом і ознаками, за якими видно, що все йде правильно.

Що знадобиться

• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 500 г
• Молоко — 250 мл
• Сухі дріжджі — 7 г або свіжі дріжджі — 20 г
• Цукор — 60 г
• Яйця — 2 шт.
• Вершкове масло — 50 г
• Сіль — 1/2 ч. л. без гірки
• Ванільний цукор — 10 г або ванільний екстракт — 1 ч. л.
• Олія для смаження — 700–900 мл, залежно від ширини каструлі
• Цукрова пудра для подачі — 30–40 г
• Джем або згущене молоко для начинки — 150–200 г, якщо хочете начинені пончики
• Миска об’ємом не менше 2 л
• Скалка завдовжки 35–45 см
• Форма або склянка діаметром 7–8 см для вирізання кіл
• Маленька кришка або насадка діаметром 2,5–3 см для отвору посередині, якщо робите кільця

Як зробити домашні пончики

1. Підігрійте молоко і активуйте дріжджі. Нагрійте 250 мл молока до 35–38 °C: воно має бути теплим, але не гарячим. Додайте 1 ст. л. цукру із загальної кількості, всипте 7 г сухих дріжджів або розкришіть 20 г свіжих дріжджів і перемішайте. Залиште на 10–12 хвилин. Якщо зверху з’явилася пінна шапка висотою 1–2 см, дріжджі активні. Якщо піни немає, дріжджі краще замінити.
2. Змішайте рідкі інгредієнти. У великій мисці збийте 2 яйця з 60 г цукру, 1/2 ч. л. солі та 10 г ванільного цукру. Додайте 50 г розтопленого масла, охолодженого до теплого стану, і дріжджову суміш. Рідина має стати однорідною, без пластівців яйця та без грудочок дріжджів.
3. Додайте борошно і замісіть тісто. Просійте 500 г борошна і додавайте його частинами по 100–150 г. Спочатку перемішуйте ложкою, потім руками 8–10 хвилин. Тісто має бути м’яким, еластичним і трохи липким, але не рідким. Якщо натиснути пальцем, воно повинно повільно вирівнюватися назад.
4. Дайте тісту піднятися. Змастіть миску 1 ч. л. олії, покладіть тісто, накрийте рушником або плівкою і залиште в теплому місці на 60–90 хвилин. Підйом вважається достатнім, коли об’єм тістa збільшився у 2 рази. Якщо в кімнаті прохолодно, процес може тривати до 2 годин.
5. Розкачайте і сформуйте пончики. Обімніть тісто 1 раз, щоб вийшло зайве повітря, і розкачайте його до товщини 1–1,5 см. Виріжте кола діаметром 7–8 см. Для класичних пончиків із отвором зробіть серединку кришкою 2,5–3 см. З обрізків знову зліпіть кулю, дайте їй відпочити 10 хвилин і розкачайте ще раз.
6. Залиште заготовки на розстойку. Розкладіть пончики на присипаній борошном дошці або пергаменті, залишаючи між ними 3–4 см. Накрийте рушником і дайте постояти 20–30 хвилин. Готова заготовка стане помітно пухкішою: якщо торкнутися її пальцем, вм’ятина вирівнюється повільно, а не миттєво.
7. Розігрійте олію. Налийте 700–900 мл олії в каструлю або глибоку сковороду шаром 4–5 см. Нагрійте до 170–180 °C. Якщо термометра немає, опустіть маленький шматочок тіста: він має спливти за 3–4 секунди й одразу почати шипіти, але не темніти за 5–6 секунд.
8. Обсмажте пончики. Опускайте по 2–3 штуки за раз, щоб температура олії не падала нижче 165 °C. Смажте 1,5–2 хвилини з одного боку і 1–1,5 хвилини з другого. Готові пончики мають бути рівномірно золотистими, з сухою поверхнею без сирих світлих смуг.
9. Викладіть на решітку або папір. Перекладіть готові пончики на паперові рушники на 1 хвилину, а потім — на решітку ще на 5 хвилин. Так нижня частина не відволожиться. Якщо натиснути на пончик, він має бути пружним, а не мокрим чи важким.
10. Подавайте або начиняйте. Для класичного варіанту посипте 30–40 г цукрової пудри через сито. Для начинених пончиків зробіть збоку прокол шпажкою і введіть 10–15 г джему або згущеного молока в кожен виріб. Начинка має заповнювати пончик приблизно на 1/3 об’єму, а не розривати його.

Скільки часу займе

Загалом на домашні пончики закладайте 2,5–3 години від початку до подачі. Із них активної роботи буде приблизно 45–55 хвилин, решта — очікування підйому тіста та розстойки.

Читайте також Як приготувати смачні домашні пундики: покроковий рецепт

Дізнайтеся, як легко і швидко приготувати пундики — традиційну українську випічку, яка стане улюбленою ласощами для всієї родини.

Що може піти не так

• Тісто не піднімається. Найчастіше дріжджі були старі або молоко було гарячіше за 40 °C. Що робити: перевірте дріжджі окремо в 100 мл теплої води з 1 ч. л. цукру; якщо піни нема за 10 хвилин, відкрийте нову упаковку дріжджів.
• Пончики вбирають забагато олії. Причина — низька температура смаження, нижча за 165 °C, або надто багато виробів у каструлі. Що робити: смажте малими партіями по 2 штуки і тримайте температуру 170–180 °C.
• Зовні темні, а всередині сирі. Це означає, що вогонь занадто сильний, а пончики надто товсті. Що робити: зменшіть товщину розкачування до 1–1,2 см і смажте на середньому вогні, щоб кожна сторона отримувала не більше 2 хвилин.
• Тісто рветься під час формування. Воно або занадто туге через надлишок борошна, або йому не дали відпочити. Що робити: накрийте його на 10 хвилин і дайте клейковині розслабитися; наступного разу не додавайте більше 500 г борошна без потреби.
• Пончики вийшли щільні, а не повітряні. Це буває, якщо тісто недовистоялося або його пересмажили під час замісу. Що робити: чекайте, доки об’єм збільшиться рівно вдвічі, і замішуйте не довше 10 хвилин після додавання борошна.

Якщо хочете стабільний результат, не скорочуйте підйом тіста і не лийте олію «на око». Для домашніх пончиків важливі три цифри: 35–38 °C для дріжджів, 60–90 хвилин для підйому і 170–180 °C для смаження. Саме вони дають м’яку серединку, рівну скоринку і той самий смак, за який домашні пончики зникають ще теплими.