Як зробити пельмені соковитими

Вибір фаршу для соковитих пельменів

Щоб пельмені були соковитими, перш за все важливо вибрати правильний фарш. Оптимально поєднувати свинину з яловичиною у пропорції приблизно 70% свинини та 30% яловичини, або додати трохи жирної курятини. Жир допомагає зберегти сік всередині пельменя під час варіння.

Підготовка фаршу

Щоб фарш добре втримував сік, не додавайте багато води або молока. Замість цього додайте дрібно нарізану або натерту на дрібній тертці цибулю — вона не лише надає аромат, а й допомагає зберегти вологу. Добре посоліть і поперчіть фарш, а також добре його вимішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Техніка ліплення пельменів

При ліпленні обов’язково тримайте тісто досить тонким, але не надмірно, щоб воно не прорвалося під час варіння. Наповнюйте кожен пельмень великим шматочком фаршу, але не занадто, щоб краї можна було щільно защипнути. Добре защипіть краї, щоб сік не витікав під час варіння.

Варіння

Варіть пельмені в великій кількості підсоленої води, щоб вони могли вільно плавати. Воду треба довести до сильного кипіння, а потім зменшити вогонь до середнього, щоб пельмені повільно проварилися і не розварилися. Після закипання на поверхню спливуть, дочекайтесь ще 3-5 хвилин для готовності.

Поради для ще більшої соковитості

• Перед ліпленням можна трішки охолодити фарш — це допоможе краще утримувати сік.
• Не перетримуйте пельмені у воді, інакше втратите соковитість.
• Додайте у фарш трохи холодної сметани або вершків — вони зроблять начинку ніжнішою.