Как сделать запеканку с грибами: пошаговый рецепт с точными пропорциями

Чтобы сделать запеканку с грибами с первого раза, возьмите 500 г грибов, 4 яйца, 200 мл сметаны, 150 г твердого сыра и форму 20 × 30 см. Грибы сначала нужно хорошо выпарить на сковороде, иначе запеканка выйдет водянистой: на это уйдет 8–10 минут. Затем залейте их яично-сметанной смесью и запекайте при 180 °C примерно 30–35 минут, пока центр не перестанет дрожать.

Что понадобится

• Грибы шампиньоны — 500 г.
• Лук репчатый — 1 крупная головка, 120–150 г.
• Яйца — 4 штуки.
• Сметана 20% — 200 мл.
• Твердый сыр — 150 г.
• Масло для жарки — 2 ст. л. или 30 мл.
• Мука — 1 ст. л. без горки, примерно 15 г.
• Соль — 1 ч. л. без горки, примерно 6 г.
• Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
• Мускатный орех — 1/4 ч. л., по желанию.
• Чеснок — 1 зубчик, примерно 5 г, по желанию.
• Сливочное масло для формы — 10 г.
• Форма для запекания — 20 × 30 см или круглая диаметром 24 см.

Как приготовить грибную запеканку

1. Подготовьте грибы. Протрите 500 г грибов влажной салфеткой или быстро промойте и сразу обсушите. Нарежьте пластинками толщиной 3–4 мм. Если кусочки будут тоньше, они быстрее потеряют форму; если толще — дольше будет уходить влага.
2. Обжарьте лук. Нарежьте 1 крупную луковицу мелким кубиком 5–7 мм. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. масла на среднем огне, всыпьте лук и жарьте 4–5 минут, пока он не станет прозрачным и мягким. Признак готовности: кубики уменьшились примерно вдвое и начали слегка золотиться по краям.
3. Добавьте грибы и выпарите жидкость. Выложите грибы на сковороду. Сначала они дадут много сока — это нормально. Готовьте 8–10 минут на среднем или чуть выше среднего огне, помешивая каждые 1–2 минуты. Готовность этого этапа видно так: жидкость почти полностью ушла, а грибы стали матовыми и уменьшились в объеме примерно на треть.
4. Приправьте начинку. Добавьте 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного перца, 1/4 ч. л. мускатного ореха и, по желанию, 1 измельченный зубчик чеснока. Перемешайте и прогрейте еще 30–40 секунд. Если используете чеснок, не держите его долго на огне, иначе появится горечь.
5. Сделайте заливку. В миске взбейте 4 яйца с 200 мл сметаны и 1 ст. л. муки. Взбивайте венчиком 30–40 секунд, пока масса не станет однородной, без комочков. Если заливка жидкая, запеканка будет ломаться; если слишком густая, выйдет сухой.
6. Соедините компоненты. Добавьте к яично-сметанной смеси обжаренные грибы с луком и перемешайте 1–2 минуты. Масса должна быть равномерной, без сухих грибов на дне миски.
7. Подготовьте форму. Смажьте форму 20 × 30 см 10 г сливочного масла. Выложите грибную массу слоем 3–4 см и разровняйте ложкой или лопаткой. Если слой получится выше 5 см, центр будет пропекаться дольше.
8. Добавьте сыр. Натрите 150 г твердого сыра на терке с отверстиями 3–4 мм и посыпьте сверху ровным слоем. Если сыр натереть слишком мелко, он быстрее подрумянится и может подгореть.
9. Запекайте. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ. Поставьте форму на средний уровень и готовьте 30–35 минут. Признаки готовности: края стали плотными, поверхность равномерно золотистая, а центр при легком покачивании формы дрожит лишь на 1–2 см или уже почти не двигается.
10. Дайте запеканке отдохнуть. Достаньте форму из духовки и оставьте на 10–15 минут. За это время масса стабилизируется, и запеканку можно будет нарезать на 6–8 порций без распада.

Сколько времени займет

Активного времени нужно примерно 27–37 минут, пассивного — 40–50 минут. Если грибы очень сочные, добавьте еще 2–3 минуты к этапу выпаривания жидкости.

Читайте также Как приготовить жюльен с курицей и грибами: подробный рецепт

Узнайте, как просто приготовить классический жюльен с курицей и грибами в домашних условиях с аппетитной сырной корочкой.

Что может пойти не так

• Запеканка вышла водянистой. Причина — грибы не выпарились на сковороде. Решение: готовьте их еще 3–5 минут без крышки, пока на дне не останется почти сухая сковорода. Если жидкость уже в форме, добавьте 1 ст. л. муки или 20 г манки в заливку.
• Центр не пропекся, а верх уже румяный. Это значит, что духовка была слишком горячей или форма слишком глубокой. Накройте форму фольгой, уменьшите температуру до 170 °C и допекайте еще 8–12 минут. Готовая запеканка пружинит при легком нажатии по центру.
• Блюдо разваливается при нарезке. Чаще всего причина в том, что запеканку резали сразу после духовки. Дайте ей постоять 10–15 минут. Если проблема повторяется, в следующий раз добавьте еще 1 яйцо или уменьшите количество грибов до 450 г.
• Сыр подгорел. Это случается, если натереть его слишком мелко или поставить форму высоко в духовке. Используйте среднюю терку 3–4 мм и ставьте форму на средний уровень. Если сыр начал темнеть уже через 20 минут, прикройте верх фольгой.
• Вкус вышел пресным. У грибов много влаги, но мало собственной солености. На 500 г грибов нужна как минимум 1 ч. л. соли без горки. Если нужен более яркий вкус, добавьте еще 1/4 ч. л. перца или 1/2 ч. л. сушеного тимьяна.

Если хотите сделать запеканку сытнее, добавьте 200 г отварного картофеля кубиками 1,5–2 см или 120 г вареного куриного филе. Но тогда увеличьте количество заливки еще на 1 яйцо и 50 мл сметаны, чтобы масса не была сухой.