Как приготовить сыр рикотта из сыворотки дома

Что такое рикотта и почему сыворотка?

Рикотта — это итальянский мягкий сыр с нежным свежим вкусом и зернистой текстурой. Традиционно его изготавливают из сыворотки — побочного продукта после производства других сыров, например моцареллы. Вместо того, чтобы выбрасывать сыворотку, её можно использовать для приготовления рикотты.

Подготовка сыворотки

Вам нужна свежая сыворотка, лучше домашняя или из натуральных сыров. Сыворотка должна быть светлой и не храниться в холодильнике более трех дней. По вкусу она должна быть нейтральной или слегка кисловатой.

Ингредиенты для сыра рикотта

• 3 литра сыворотки
• 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса
• По желанию — соль по вкусу

Процесс приготовления рикотты

Нагрейте сыворотку в большой кастрюле на среднем огне, помешивая, до температуры 85°С, не доводя до кипения.

Снимите с огня и добавьте лимонный сок или уксус, аккуратно перемешайте. Через несколько минут начнут образовываться мелкие творожистые крупицы — будущая рикотта.

Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут для дальнейшего отделения сыворотки.

Перелейте содержимое через мелкое сито или марлю, чтобы отделить жидкость. Оставьте стекать 30-60 минут.

Затем переложите сыр в контейнер, приправьте солью по вкусу и храните в холодильнике. Рикотта готова и отлично подходит для пасты, десертов и салатов.

Полезные советы

Сыворотка бывает разной: коровья, овечья, козья. Вкус рикотты меняется в зависимости от вида сыворотки. Не спешите выбрасывать сыворотку после изготовления сыра — это ценный ресурс для рикотты.

Если хотите получить более кремовую текстуру, добавьте немного сливок при нагревании сыворотки.