Как сделать стейки в духовке

Выбор мяса для стейка

Для приготовления в духовке лучше выбирать куски мяса толщиной 2-4 см, например, рибай, филе или антрекот. Важно, чтобы мясо было свежим и качественным, желательно охлажденным, а не замороженным.

Подготовка к приготовлению

Перед тем как готовить, достаньте стейки из холодильника примерно за 30 минут, чтобы они достигли комнатной температуры. Это поможет более равномерно их приготовить.

Маринад и приправы

Стандартно стейк можно приправить солью и свежемолотым черным перцем. Для дополнительного аромата используйте розмарин, тимьян или чеснок. Мариновать можно от 30 минут до нескольких часов, но опытные повара часто просто щедро солят перед готовкой.

Процесс приготовления в духовке

Разогрейте духовку до 200-220°C. Разогрейте сковороду с толстым дном на большом огне и быстро обжарьте стейк с обеих сторон до красивой золотистой корочки — около 1-2 минут с каждой стороны. Это закрепит соки внутри мяса.

После обжарки переложите стейки на противень или оставьте в сковороде, подходящей для духовки, и поставьте в духовку. Время запекания зависит от желаемой степени прожарки и толщины мяса:

• Средняя прожарка (medium): 4-6 минут;
• Средняя прожарка с кровью (medium rare): 3-4 минуты;
• Хорошо прожаренный (well done): 7-10 минут.

Отдых мяса

После окончания тепловой обработки дайте стейкам отдохнуть 5-10 минут. Накройте их фольгой, чтобы соки равномерно распределились и мясо стало более сочным и нежным.

Подача

Подавайте стейк с любимыми соусами, овощами или картофелем. Лучше всего свежеприготовленные гарниры подчеркнут вкус мяса.