Как приготовить соус бешамель: рецепт

Что такое соус бешамель

Соус бешамель — один из самых известных классических французских соусов белого цвета, который используется как основа для множества блюд: лазаньи, запеканок, различных гарниров и производных соусов. Он выделяется нежной кремовой текстурой и мягким вкусом.

Необходимые ингредиенты

• Молоко — 500 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 50 г
• Соль по вкусу
• Белый молотый перец по желанию
• Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Как приготовить соус бешамель

Начинайте с растапливания сливочного масла в сотейнике на среднем огне. Не допускайте, чтобы масло подгорело — оно должно просто растаять.

Добавьте муку и быстро интенсивно перемешайте смесь лопаткой или венчиком, чтобы получить однородную белую массу без комочков. Такая смесь называется "ру" и является основой соуса.

Готовьте ру примерно 2-3 минуты, чтобы избавиться от вкуса сырой муки, при этом не допуская ее потемнения.

Затем постепенно влейте тёплое молоко, продолжая интенсивно мешать. Это поможет избежать комочков и добиться идеальной кремовой консистенции.

Доведите смесь до загустения на медленном огне, постоянно помешивая. Консистенция соуса должна быть гладкой и достаточно густой, чтобы держаться на ложке.

В конце добавьте соль, белый перец и щепотку мускатного ореха для дополнительного аромата. Снимите соус с огня.

Полезные советы

Интенсивное перемешивание во время приготовления — ключ к получению однородного бешамеля без комочков. Используйте тёплое молоко, чтобы проще соединить его с ру. Если соус получается слишком густым, можно добавить немного молока, чтобы довести до нужной консистенции.

Соус бешамель можно хранить в холодильнике до 2 дней, накрыв пленкой непосредственно по поверхности, чтобы предотвратить образование пленки.

Этот универсальный соус подходит как база для приготовления производных соусов — например, с добавлением сыра получится соус Монтегю, с томатом — соус Моро.