Как сделать пончики дома: дрожжевые пончики на сковороде или во фритюре

Чтобы сделать пончики дома, замесите дрожжевое тесто, дайте ему подняться 60–90 минут, сформуйте 12–14 штук и жарьте в масле 170–180 °C по 1,5–2 минуты с каждой стороны. При соблюдении температуры, пропорций и времени расстойки пончики получатся легкими, без сырой середины и лишнего жира.

Ниже — рецепт, который можно повторить с первого раза: с точными граммами, диаметрами, временем и признаками, по которым видно, что все идет как надо.

Что понадобится

• Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
• Молоко — 250 мл
• Сухие дрожжи — 7 г или свежие дрожжи — 20 г
• Сахар — 60 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — 1/2 ч. л. без горки
• Ванильный сахар — 10 г или ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Масло для жарки — 700–900 мл, в зависимости от ширины кастрюли
• Сахарная пудра для подачи — 30–40 г
• Джем или сгущенное молоко для начинки — 150–200 г, если хотите пончики с начинкой
• Миска объемом не менее 2 л
• Скалка длиной 35–45 см
• Форма или стакан диаметром 7–8 см для вырезания кругов
• Небольшая крышка или насадка диаметром 2,5–3 см для отверстия посередине, если делаете кольца

Как сделать домашние пончики

1. Подогрейте молоко и активируйте дрожжи. Нагрейте 250 мл молока до 35–38 °C: оно должно быть теплым, но не горячим. Добавьте 1 ст. л. сахара из общей нормы, всыпьте 7 г сухих дрожжей или раскрошите 20 г свежих дрожжей и перемешайте. Оставьте на 10–12 минут. Если сверху появилась пенная шапка высотой 1–2 см, дрожжи работают. Если пены нет, дрожжи лучше заменить.
2. Смешайте жидкие ингредиенты. В большой миске взбейте 2 яйца с 60 г сахара, 1/2 ч. л. соли и 10 г ванильного сахара. Добавьте 50 г растопленного масла, охлажденного до теплого состояния, и дрожжевую смесь. Масса должна стать однородной, без яичных сгустков и комков дрожжей.
3. Добавьте муку и замесите тесто. Просейте 500 г муки и добавляйте ее частями по 100–150 г. Сначала перемешивайте ложкой, затем руками 8–10 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким, но не жидким. Если нажать на него пальцем, вмятина должна медленно выравниваться.
4. Дайте тесту подняться. Смажьте миску 1 ч. л. масла, положите тесто, накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 60–90 минут. Подъем считается достаточным, когда объем теста увеличился в 2 раза. Если в комнате прохладно, процесс может занять до 2 часов.
5. Раскатайте и сформуйте пончики. Обомните тесто 1 раз, чтобы вышел лишний воздух, и раскатайте его до толщины 1–1,5 см. Вырежьте круги диаметром 7–8 см. Для классических пончиков с отверстием сделайте серединку крышкой 2,5–3 см. Обрезки снова соберите в шар, дайте ему отдохнуть 10 минут и раскатайте еще раз.
6. Оставьте заготовки на расстойку. Разложите пончики на присыпанной мукой доске или пергаменте, оставляя между ними 3–4 см. Накройте полотенцем и дайте постоять 20–30 минут. Готовая заготовка станет заметно пышнее: если коснуться ее пальцем, вмятина выравнивается медленно, а не сразу.
7. Разогрейте масло. Налейте 700–900 мл масла в кастрюлю или глубокую сковороду слоем 4–5 см. Нагрейте до 170–180 °C. Если термометра нет, опустите маленький кусочек теста: он должен всплыть за 3–4 секунды и сразу начать шипеть, но не темнеть за 5–6 секунд.
8. Обжарьте пончики. Опускайте по 2–3 штуки за раз, чтобы температура масла не падала ниже 165 °C. Жарьте 1,5–2 минуты с одной стороны и 1–1,5 минуты с другой. Готовые пончики должны быть равномерно золотистыми, с сухой поверхностью без сырых светлых полос.
9. Выложите на решетку или бумагу. Переложите готовые пончики на бумажные полотенца на 1 минуту, а затем — на решетку еще на 5 минут. Так нижняя часть не отсыреет. Если нажать на пончик, он должен быть упругим, а не мокрым или тяжелым.
10. Подавайте или начиняйте. Для классического варианта посыпьте 30–40 г сахарной пудры через сито. Для пончиков с начинкой сделайте сбоку прокол шпажкой и введите 10–15 г джема или сгущенного молока в каждый. Начинка должна занимать примерно 1/3 объема, а не разрывать изделие.

Сколько времени займет

Всего на домашние пончики закладывайте 2,5–3 часа от начала до подачи. Из них активной работы будет примерно 45–55 минут, остальное время уйдет на ожидание подъема теста и расстойки.

Читайте также Как приготовить вкусные домашние пундики: пошаговый рецепт

Узнайте, как легко и быстро приготовить пундики — традиционную украинскую выпечку, которая понравится всей семье.

Что может пойти не так

• Тесто не поднимается. Чаще всего дрожжи были старыми или молоко было горячее 40 °C. Что делать: проверьте дрожжи отдельно в 100 мл теплой воды с 1 ч. л. сахара; если пены нет за 10 минут, откройте новую упаковку дрожжей.
• Пончики впитывают слишком много масла. Причина — низкая температура жарки, ниже 165 °C, или слишком много изделий в кастрюле. Что делать: жарьте малыми партиями по 2 штуки и держите температуру 170–180 °C.
• Снаружи темные, а внутри сырые. Это значит, что огонь слишком сильный, а пончики слишком толстые. Что делать: уменьшите толщину раскатки до 1–1,2 см и жарьте на среднем огне, чтобы каждая сторона получала не больше 2 минут.
• Тесто рвется при формовании. Оно либо слишком тугое из-за избытка муки, либо ему не дали отдохнуть. Что делать: накройте его на 10 минут и дайте клейковине расслабиться; в следующий раз не добавляйте больше 500 г муки без необходимости.
• Пончики получились плотными, а не воздушными. Так бывает, если тесто не выстоялось или его слишком долго месили. Что делать: ждите, пока объем увеличится ровно вдвое, и месите не дольше 10 минут после добавления муки.

Если нужен стабильный результат, не сокращайте подъем теста и не лейте масло на глаз. Для домашних пончиков важны три цифры: 35–38 °C для дрожжей, 60–90 минут для подъема и 170–180 °C для жарки. Именно они дают мягкую серединку, ровную корочку и тот самый вкус, из-за которого домашние пончики исчезают еще теплыми.