Как сделать фарш для бургера

Выбор мяса для фарша

Основой вкусного фарша для бургера является качественное мясо. Лучше всего подойдет говядина со средней жирностью — около 20%. Слишком постное мясо сделает фарш сухим, а слишком жирное — слишком тяжелым. Рекомендуется брать смесь мяса из разных частей, например, лопатку, шею и грудинку.

Приготовление фарша

Для приготовления фарша дома нужно:

• нарезать мясо на небольшие кусочки;
• прокрутить через мясорубку с крупной решеткой, чтобы сохранить структуру;
• не добавлять много специй в фарш, лучше добавить их при формировании котлет;
• работать быстро и охлаждать фарш, чтобы избежать нагревания и потери сочности.

Полезные советы

При формировании котлет не стоит сильно их прессовать, чтобы сохранить мягкость. Также перед жаркой дайте котлетам постоять в холоде 10–15 минут, чтобы они лучше держали форму. Никогда не добавляйте в фарш хлеб или панировочные сухари, если хотите чистый натуральный вкус мяса.