Кунжутная паста дома: как сделать тахини из 2 ингредиентов

Чтобы сделать кунжутную пасту дома, возьмите 300 г кунжута, обжарьте его 6–8 минут при 160–170 °C или на сухой сковороде 4–5 минут, затем измельчите до кремовой массы. Если масса получается слишком густой, добавьте 20–30 мл нейтрального масла без резкого запаха. Готовая паста должна быть гладкой, блестящей и стекать с ложки медленной лентой, а не комками.

Ниже — рабочий способ, который дает стабильный результат уже с первого раза: без лишних ингредиентов, без воды и без «на глаз».

Что понадобится

• Кунжут белый или смешанный — 300 г
• Нейтральное растительное масло — 20–40 мл
• Соль мелкая — 1/4 ч. л. или 1,5 г, если нужна соленая версия
• Сковорода диаметром 24–28 см или духовка
• Лопатка или деревянная ложка — 1 шт.
• Блендер, кухонный комбайн или мощная кофемолка — 1 шт.
• Стеклянная банка с крышкой объемом 300–500 мл — 1 шт.
• Пергамент или плоская тарелка для охлаждения — 1 шт.

Как сделать кунжутную пасту

1. Переберите кунжут. Высыпьте 300 г семян на тарелку или в миску и уберите сор, шелуху и потемневшие зерна. Если в кунжуте есть пыль, быстро промойте его в сите под холодной водой 10–15 секунд и хорошо обсушите на полотенце 20–30 минут. Признак готовности: семена сухие на ощупь и не слипаются в комки.
2. Обжарьте кунжут. На сухой сковороде прогревайте семена 4–5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, или рассыпьте их тонким слоем на противне и поставьте в духовку на 160–170 °C на 6–8 минут. Признак готовности: кунжут становится светло-золотистым, появляется ореховый аромат, но зерна не темнеют до коричневого. Если запах стал резко горьким — вы уже перегрели его.
3. Полностью остудите. Пересыпьте кунжут на пергамент или холодную тарелку и оставьте на 10–12 минут. Не измельчайте горячий кунжут: от тепла паста может стать жидкой, а блендер будет работать хуже. Признак готовности: семена не обжигают пальцы и имеют температуру примерно комнатную.
4. Измельчите в несколько этапов. Засыпьте 300 г кунжута в чашу блендера или комбайна. Измельчайте 30–40 секунд, останавливайтесь на 10 секунд, встряхивайте чашу и повторяйте еще 3–5 раз. Сначала будет крошка, потом влажная пастообразная масса, а дальше — густой крем. Признак готовности: в массе не видно сухих зерен, а она собирается на стенках чаши ровным слоем.
5. Добавьте масло, если нужно. Если масса не хочет собираться в пасту, влейте 20 мл масла и перемешайте еще 20–30 секунд. При необходимости добавьте еще 10–20 мл, но не больше 40 мл на 300 г кунжута, иначе паста станет слишком жидкой. Признак готовности: паста медленно сползает с ложки и не расслаивается на масло и сухие частицы.
6. Посолите по желанию. Для нейтральной версии соль не добавляйте. Для соленой — всыпьте 1/4 ч. л. мелкой соли, перемешайте 10–15 секунд и попробуйте. Если нужно, добавьте еще 1/8 ч. л., но не больше 1/2 ч. л. на весь объем. Признак готовности: соль не ощущается крупинками, а вкус становится ровным.
7. Переложите в банку. Готовую пасту соскребите силиконовой лопаткой в стеклянную банку 300–500 мл, плотно закройте крышкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы текстура стабилизировалась. Признак готовности: сверху нет сухой корки, а масса остается однородной после перемешивания ложкой.

Сколько времени займет

Активное время работы — 15–25 минут. Пассивное время — 30–40 минут, если считать охлаждение и короткий отдых готовой пасты в банке.

Читайте также Как приготовить кунжутную пасту дома: пошаговое руководство

Узнайте простой способ быстро и вкусно сделать полезную кунжутную пасту для разнообразия ваших блюд.

Что может пойти не так

Кунжут стал горьким

Причина почти всегда одна: семена перегрели. Если они потемнели до коричневого или черного, паста уже будет с горчинкой. В следующий раз уменьшите температуру до 150–160 °C в духовке или жарьте на сковороде не дольше 4 минут, без темных пятен на зернах.

Паста выходит сухой и крошится

Так бывает, если блендер слабый или кунжут недостаточно выделил собственное масло. Добавьте 10 мл масла, перемелите 20–30 секунд и проверьте консистенцию. Если все еще сухо, добавьте еще 10 мл, но не больше 40 мл в сумме.

Масса расслоилась

Это означает, что масла слишком много или его влили сразу все. Чтобы исправить, добавьте еще 50–70 г сухого кунжута и перемелите повторно. Если лишнего кунжута нет, охладите массу 20 минут в холодильнике и перемешайте ложкой перед использованием.

Блендер греется и останавливается

Не держите его непрерывно дольше 40–50 секунд. Работайте короткими импульсами: 30–40 секунд работы, 10 секунд паузы. Если чаша маленькая, измельчайте кунжут в 2 захода по 150 г.

Паста вышла слишком густой после холодильника

Это нормально: тахини густеет при охлаждении. Перед использованием достаньте банку на 15–20 минут или добавьте 1–2 ч. л. теплой воды или 5–10 мл масла, после чего перемешайте 15–20 секунд.

Готовую кунжутную пасту храните в холодильнике до 3 недель в плотно закрытой банке. Перед каждым использованием перемешивайте ее 10–15 секунд, потому что естественное отделение масла — нормальное явление. Если хотите более мягкий вкус, берите 250 г белого кунжута и 50 г подсушенного золотистого; если нужна более насыщенная паста, используйте 300 г одного лишь белого кунжута без примесей.